Description
Le Scoppolato di Pedona est peut-être le plus célèbre des produits typiques de la région de Lucques. Certainement, comme le disent les experts et les gourmets, c’est le meilleur fromage produit en Versilia, renommé non seulement en Toscane mais aussi au niveau national et international.
Le Scoppolato di Pedona est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé, de sel, de présure, de ferments lactiques sélectionnés, d’huile de lin et d’huile de pépins de raisin. Conformément à l’ancienne procédure, il est doublement caillé et mûri pendant une longue période – six mois – dans des grottes.
