Description
L’épaule est un morceau semi-gras, riche en tissu conjonctif. Ici, la viande musculaire contient de la graisse de persillage, des lipides qui donnent à la fibre de la viande un aspect strié et une saveur savoureuse.
L’épaule est un morceau semi-gras, riche en tissu conjonctif. Ici, la viande musculaire contient de la graisse de persillage, des lipides qui donnent à la fibre de la viande un aspect strié et une saveur savoureuse.
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