Description
Le Guanciale est la partie de la joue (guancia en italien) et bajoue de porc. C’est un lard supérieur, compact et ferme, au goût intense et délicat: pour cela est l’ingrédient incontournable de la ‘pasta carbonara’ ou de la ‘pasta all’amatriciana’ ou encore ‘alla gricia’. Ce Guanciale affiné est issu du village de Colonnata en Toscane sur les carrières de marble blanc de Carrare.