Description
La Pancetta Stesa in Toscana è uno dei salumi tipici della tradizione. Prende anche il nome di Rigatino, termine che indica la presenza di una sottile riga di carne magra rossa che di solito attraversa al centro questa preparazione. La striatura del muscolo magro è dunque la particolarità che connota questo prodotto anche nella versione affumicata. La differenza in questo caso sta nel colore, che da rosso diviene marrone, per effetto del processo di fumigatura delle carni.