Description
Tous les amateurs de lard et de bacon trouveront matière à s’émerveiller en dégustant la Pancetta Arrotolata. Cette recette traditionnelle est issue d’une tradition séculaire encore présente dans de nombreuses régions d’Italie, notamment en Toscane. Afin de conserver plus longtemps deux morceaux de pancetta avant l’hiver, la couenne a été enlevée et ils ont été roulés en une tranche cylindrique.
Aujourd’hui, la Pancetta Arrotolata Scotennata de Triglia est un produit de charcuterie qui retrace ces origines, un produit résolument savoureux et épicé qui doit son arôme particulier au processus minutieux de préparation et d’assaisonnement. Un processus qui peut durer jusqu’à quatre mois, afin de donner le bon parfum à la viande, qui apparaît rouge lorsqu’elle est coupée avec une graisse intramusculaire blanche évidente.