Description
Fromage au lait de vache, à la pâte homogène et compacte, plus souple sous la croûte et, en fin d’affinage, plus friable au centre du fromage. La couleur de la pâte varie du blanc au paille, avec quelques très petits trous. Le goût est doux, avec une légère pointe d’acidité, légèrement aromatique, avec parfois un arrière-goût de truffe ; l’odeur est caractéristique.
Le Taleggio est un fromage à appellation d’origine protégée (AOP) et la durée minimale de maturation est de 35 jours.
