Description
La Guancia al Pepe (joue au poivre) est une production typique du Salumificio di Gombitelli en Toscane. C’est une charcuterie de niche, produite avec la joue de porc, une coupe de viande qui a une bonne graisse enveloppante et délicate, traversée par des veines maigres. Une charcuterie qui, pour sa consistance et sa saveur, se situe à mi-chemin entre la pancetta et le saindoux, mais avec son propre timbre gustatif caractéristique et particulier.
