Description
Habituellement, lorsque nous parlons de longe de porc, nous faisons référence à un plat cuit au four, à la broche ou à la poêle qui est très populaire dans diverses régions d’Italie. L’arista est obtenue à partir du dos du porc, l’une des parties les plus nobles de l’animal. Ici, en effet, la viande est maigre et tendre, capable de dégager une saveur délicate et inimitable. Une partie du porc qui, déjà au 15ème siècle, lors des banquets à la cour de Cosimo de’ Medici, était définie comme ‘la meilleure’ (du grec ‘aristos’).
Avec cette preuve historique, il est donc important de souligner l’origine toscane de ce morceau de porc, qui se prête bien à être aromatisé avec des épices et des arômes typiques du maquis méditerranéen.
